Kırklareli’nin Soğucak köyünde, geleneksel yöntemlerle pancar pekmezi üretiliyor.
Havası Pekmez Kokan Köyde Ocaklar Yanıyor
Kırklareli’nde, Yıldız Dağları eteklerinde yer alan köylerde, Pomakça türküler eşliğinde 15 saat kaynayan şeker pancarlarından elde edilen pekmez, lezzetiyle dikkat çekiyor.
Geleneksel Yöntemlerle Pekmez Yolculuğu Başlıyor
Vize ilçesine bağlı, 220 haneli ‘havası pekmez kokan köy’ olarak anılan Soğucak’ta, pekmez yapımı için birçok evin bahçesinde kazanlar kaynamaya başladı. Mart ayında ekilen şeker pancarları, kasım ayında sökülmekte ve köylüler tarafından imece usulüyle hazırlanmakta.
Köylü kadınlar, bahçelerde önce pancarların kabuklarını soyup yıkadıktan sonra, makine yardımıyla parçalayıp ‘bumba’ adı verilen büyük kazanlara yerleştiriyor. Burada odun ateşinde yaklaşık 10 saat kaynatılan pancarlar, ezme makinesinde süzülerek şıraya dönüştürülüyor. Ardından pekmez tavalarında tekrar odun ateşinde yaklaşık 5 saat daha kaynatılıyor.
Pekmezhane alanında, kadınlar kaynayan şırayı kepçeyle karıştırırken, tavaların üzerindeki köpüğü almak için de özen gösteriyor. Bazı kadınlar ise süreç boyunca saltanatlarını Pomakça türkülerle süslüyor. Pekmez, istenilen kıvama ulaştıktan sonra soğutulup, litresi 150 liradan satışa sunuluyor. Köyde yaklaşık 20 hane ise bu tatlı ürünle geçim sağlamaktadır.
Pekmez Nasıl Yapılır?
Köy sakinlerinden Gülşah Beler, pekmezin zahmetli bir süreçle sofralara ulaştığını belirtti. Beler, “Köyümüzün pekmezinin kalitesi yoğun emekte saklı. Pekmez yapımını annemizden, anneannemizden öğrendik. Bu yüzden uğraşmak zorundayız. Kaynadıktan sonra kor ateşte beklemesi, lezzetinin arkasındaki sır” dedi.
Başka bir köylü Rahmi Beler, geleneksel yöntemlerle pekmez üretimini anlatarak, “Pancar pekmezi, tat ve kıvam açısından diğerleri arasında öne çıkıyor. Pancarın tuzunu almazsan pekmez ekşimsi olur, bu nedenle göbeğindeki tuzu almak zorundasınız. Gençler bu zahmeti üstlenemediği için bu işi yaşlılar yapıyor.” diye belirtti. Beler, pekmez üretiminin aile bütçelerine de katkı sağladığını ekledi.
Kırklareli’nde Yıldız Dağları eteklerindeki köylerde geleneksel yöntemlerle hazırlanan pancar pekmezinin zorlu lezzet yolculuğu başladı.
Kırklareli’nde Yıldız Dağları eteklerindeki köylerde geleneksel yöntemlerle hazırlanan pancar pekmezinin zorlu lezzet yolculuğu başladı.
